Le 17 mai dernier, M Richard Marquis a été nommé Chef Santé National 2009 par la Société des Chefs Cuisiniers et pâtissiers du Québec, prix décerné en collaboration avec Poissonnerie Odessa pour récompenser les initiatives mises de l'avant pour favoriser une offre alimentaire axée sur la saine alimentation.

Crédit photo: Patrick Roger

Recette présentée dans le cadre de l'exposition Agricole de Saint-Hyacinthe

Médaillon de porc à la Blanche de Chambly et fromage bleu, caviar de légumes

Pour 4 personnes 

Ingrédients                                                                                                 

2 Filets de porc

 4 tomates italiennes

2 petites aubergines

2 petites courgettes

1 poivron rouge

1 petit oignon

½ c. à thé de pesto

1 pointe d’ail 

1 bière « Blanche de Chambly »

½ échalote grise

15 oz de crème à cuisson 15 %

Fromage bleu au goût 

Méthode                                                                                                     

 Parer les filets de veau et les couper environ 5 à 7 centimètres d’épaisseur (2’’ à 2 ½’’). Réserver. 

Caviar de légumes

Couper tous les légumes en petits cubes (grosseur macédoine). Faire suer l’oignon et l’ail sans coloration 2 à 3 minutes. Ajouter les aubergines, courgettes, poivrons et tomates. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. Assaisonner (sel et poivre). Réserver au chaud.

Sauce 

Faire suer l’échalote sans coloration. Ajouter la bière et faire réduire à feu doux. Incorporer le fromage et la crème et laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance désirée. 

Au moment de servir

Poêler les médaillons de veau (servir rosé). Au centre de l’assiette, monter le caviar dans un emporte-pièce. Ajouter autour 3 médaillons par assiette et napper de sauce.

Venez me rencontrer les 25 et 26 septembre prochain au Rendez-vous des Papilles, l'évévement gourmand de la grande région de Saint-Hyacinthe.

http://www.rendezvousdespapilles.qc.ca/